Funghi in Sardegna

Le ricette: pizze & focacce

PANADA DE BIRDURA (Pasticcio di verdure)
Ingredienti
Circa 500 gr. di farina di semola di grano duro,
50 gr. di strutto,
olio d'oliva (circa un decilitro),
500 gr. circa di verdura, fra funghi misti, e verdure di stagione ( patate, carciofi, melanzane, zucchine), cipolla, ecc.,
150 gr. di carne tenera tagliata a dadini (pollo, maiale, vitello, o anche salsiccia fresca),

un bicchiere di salsa di pomodoro,

sale,

pepe

PANADA DE BIRDURA.

Si impasta la farina con un po' dello strutto e un po' d'acqua leggermente salata, lavorando bene e tirando poi una sfoglia  di spessore medio. Con l'olio, si unge una teglia (per tradizione una terrina fonda), e vi si adagia la sfoglia. Nel frattempo, si deve preparare un soffritto con le verdure e i funghi precedentemente tagliati a pezzi, al quale vanno aggiunti i pezzetti di carne rosolati o la salsiccia fresca sgranata. Si aggiunge un bicchiere di sugo di pomodoro (preparato "alla sarda", con tutti gli aromi), e si mescolano tutti gli ingredienti assieme. Questo ripieno va versato al centro della sfoglia. Si ricopre con un'altra sfoglia di pasta, si chiudono i bordi tutt'attorno pizzicando come a formare un cordoncino, si tagliano via i bordi eccedenti.

La panàda va cotta al forno, a temperatura moderata, e va servita calda, pur essendo buonissima anche fredda.