|
Funghi in Sardegna |
Funghi in cucina |
|
|
|
|
Dal punto di vista nutrizionale l'apporto calorico dei funghi è molto simile a quello delle verdure, e cioè corrisponde a 200-300 calorie per ogni chilogrammo. Questo si spiega facilmente se si pensa che i funghi sono composti per un buon 90% da acqua e sali minerali e contengono pochissime proteine. Le molte varietà di funghi possono essere usate in un gran numero di preparazioni: antipasti, primi, piatti unici, torte salate, contorni, accompagnamento di carni o pesci. |
|
|
E' necessario che chi si accinge a preparare i funghi li conosca abbastanza bene. Non basta infatti, all'atto della raccolta, riconoscere le specie commestibili da quelle tossiche. Bisogna anche tenere presente che i funghi contengono una sostanza molto refrattaria ai succhi gastrici, la micosina, che può causare, soprattutto a bambini o anziani, disturbi simili a delle indigestioni. E' da ricordare inoltre, che in molti casi i funghi si possono considerare commestibili solo dopo una buona cottura, dato che molte specie contengono sostanze tossiche che vengono eliminate solo dal calore. |
|
