Alcuni funghi (porcini, piopparelli e pochi altri), possono essere congelati crudi, mentre gli altri è meglio che prima vengano cotti.  I funghi da congelare crudi vanno puliti con un panno e tagliati per tenerli pronti all'uso.  I funghi che occorre cuocere devono essere sbollentati in acqua salata, scolati dall'acqua di vegetazione e congelati in porzioni negli appositi contenitori.