Chiodino

Armillariella mellea

(lat.) "melleus", cioè color del miele

Valore commestibile:  Buono

(commestibile da cotto, non se è rimasto troppo tempo al gelo)

(Vahl. ex Fries; Ricken; 

Kummer; Karsten; Fries ex Vahl)

• Clitocybe mellea

• Armillaria mellea 

• (italiano) Chiodino, Famigliola buona

• (francese) Armillaire couleur de miel, Pivolulade 

• (tedesco) Hallimash

• (Inglese) Honey fungus, Honey tuft

Curiosità: Nomi dialettali usati nelle diverse regioni italiane...Liguria: Funzo de l'anello; Piemonte: Gobbarin, Famiole, Zucairole; Veneto: Fonghi del morar, Ciodèti de morer, Ciodèti con l'anèlo; Lombardia: Func murun, Ciodei, Ciuditt, Founs de la sòca, Gabbareu; Emilia: Ciuldàun, Ragagn, Quarzùl, Budlèin; Toscana: Famigliola buona; Campania: Chiovatelli; Calabria: Chiodetti.

Utilizzi particolari: fresco***, sott'olio o aceto***, secco -.

Possibilità gastronomiche: Sono un eccellente condimento, in bianco o al sugo, soprattutto per la polenta. Il gelo lo rende tossico o almeno poco digeribile, quindi è consigliabile consumare solo i cappelli di esemplari giovani di buona qualità, ed eventualmente eseguire comunque una prebollitura degli esemplari più grossi, gettando via l'acqua della prima bollitura. Una volta cotti, diventano più scuri. 

Caratteri distintivi: La caratteristica di questo fungo è di crescere vicino ai ceppi tagliati. I funghi sono raggruppati e attaccati gli uni agli altri per i gambi, che hanno press'a poco lo stesso colore del cappello. Per poterli identificare con sicurezza, è necessario riconoscere "l'armilla" che sporge sul gambo, vicino al cappello, e che è di color giallo-miele (Da qui deriva il nome "armilla color miele = Armillaria mellea). 

Funghi simili:L'Armillariella mellea può essere confusa con gli Hypholoma, funghi tossici, che crescono sui tronchi ma hanno colorazioni più vivaci e vistose (sono generalmente rossastri o  giallo-aranciati, con lamelle da gialle a grigiastre-verdastre, alla fine nere per le spore) e che comunque presentano caratteristiche strutturali ben diverse da quelle dell'Armillariella mellea.  Può essere confuso per esempio con l'Hypholoma fasciculare (tossico) o con l'H. sublateriticum, che si diversificano per le lamelle verdastre o color giallo-zolfo, per l'assenza dell'anello sul gambo e per il gusto della carne, decisamente amaro, ben identificabile e certo non apprezzabile. 

Notevole somiglianza con la Clitocybe tabescens, commestibile, ma più gracile e senza anello, che può crescere direttamente sul terreno. 

Si può scambiare anche con la Pholiota mutabilis, pure commestibile, che ha un cappello liscio, igrofano, velo secondario che inguaina il gambo e lamelle color ocra. 

Si tratta di funghi che si presentano in famiglie numerose, spesso alla base di tronchi malandati o marcescenti.

Carne:bianca. Quella del cappello può essere più o meno soda. Quella del gambo, specialmente negli esemplari adulti, è fibrosa, legnosa, coriacea, da scartare.

Odore e sapore: Gusto un po' amarognolo e astringente, gradevole dopo la cottura; piacevole e penetrante l'odore tipico di fungo.

Spore:Bianco crema in massa, ellittiche,  7-10 x 5-7 m.

Cappello

Dai 3 ai 20 cm di diametro. Prima chiuso sul gambo, appare globoso, quasi conico, somigliante alla capocchia ingrandita di un chiodo, poi convesso,  espanso, appianato, ondulato,  campanulato, umbonato o depresso al centro. L'umbone è più scuro, finemente squamoso, con le squame che tendono a scomparire.Il margine del cappello può portare residui del velo, ed è involuto, curvo o ondulato. Dapprima è biancastro, poi più simile al resto del cappello. Il colore del cappello può variare, a seconda della pianta ospite, dal giallo miele all'ocra, al cannella, al cuoio, al rossiccio, fino al bruno scuro. A volte compaiono anche sfumature oliva o nerastre. Negli esemplari più grandi, può essere rivestito da squamette,  più scure al centro, fibrillose.

Habitat: Fungo molto comune, cespitoso, forma serrate famiglie o ciuffi attorno a tronchi, presso vecchie ceppaie di  conifere o latifoglie, sia vive che morte. E' un fungo conosciuto universalmente ed in alcune zone è più apprezzato persino dei porcini.

Periodo: dall'estate all'inizio dell'inverno, cioè da fine agosto a tutto novembre, specie nelle regioni umide o nebbiose. In Sardegna è fungo autunnale, cresce velocemente ai primi freddi dell'autunno inoltrato ed è comune nei boschi tagliati o radi, tanto da comporre dei veri "cespugli".

Osservazioni: Il colore del chiodino varia a seconda della pianta ospite: può essere verde-giallastro sulla robinia, giallo-bruno sul faggio e la quercia, giallo-grigiastro sui gelsi, squamoso e rossastro sulle conifere, di un bel  marrone caldo sul castagno.

Questo fungo, prima parassita e poi saprofita, può produrre sia placche miceliali biancastre, sia lunghi cordoni nerastri intrecciantisi in vario modo, detti "rizomorfe", simili a lacci da scarpe, che si possono trovare sotto le cortecce degli alberi parassitati, lungo le loro radici o nel terreno, spesso in profondità, sviluppandosi per lunghe estensioni ed andando a colpire anche alberi sani e distanti. Si può intuire la presenza in zona di questo fungo proprio dalla eventuale presenza delle sue rizomorfe. Il chiodino è infatti un fungo- parassita molto pericoloso delle piante legnose: causa una sorta di muffa biancastra, poi la necrosi del legno, e può portare la pianta alla morte. Se colpisce legname, lo distrugge comunque. Ogni gungo, giunto a maturazione, lascia andare un velo bianco di spore sul cappello dei funghi vicini e si deperisce  e poi distrugge rapidamente. Quando il bosco è bagnato, risulta piuttosto viscido. Se invece il bosco è molto asciutto, sembra "scricchiolare".

Lamelle

Gambo: 0,5-2,5 x 5-20 cm. di h. Cilindrico, ricoperto da fiocchi biancastri, a volte un po' ondulato, attenuato verso la base, o anche un po' rigonfio. Nella parte superiore può essere striato. Prima è farcito, poi diviene cavo invecchiando. Biancastro, anche giallo fulvo, rosso-bruno, giallo-brunastro, nerastro alla base e biancastro nella parte superiore o anche sfumato di giallo, come l'orlo dell'anello.

Anello:piccolo e cotonoso, membranoso, persistente, bianco-rosato.